Uma década se passou desde que este restaurante começou a homenagear a comida do Japão. O que há de novo? Há 10 anos, chegava à Praça do Príncipe Real o Miss Jappa, um restaurante de comida japonesa que pretende transportar-nos até às ruas movimentadas de Tóquio. O espaço inspirado no filme “Lost in Translation”, de Sofia Coppola, acaba de completar a primeira década de existência. Para assinalar este marco, três chefs, cada um com a sua especialidade, uniram-se para a criação de novas propostas inspiradas na “street food” asiática.
À chef pioneira do projeto, Anna Lins, juntaram-se Natalie Castro, que veio “fazer a ponte entre Portugal e o Japão”, e Nuno Gonçalves, “um craque de ramen”, assim como introduziu um dos sócios, Diogo Martorell. Desta colaboração surgiram sugestões um tanto ou quanto inusitadas, tais como uma gyoza de maçã com matcha, uma espécie de canja com amêijoas e até uma “bomba”, que vem, tal como a “roleta russa” (que já se tornou um ícone deste espaço), pôr parte da refeição nas mãos do destino (e da sorte).
Mas a intervenção de chefs convidados e a partilha de conhecimento não terminam aqui, já que o Miss Jappa será palco, em fevereiro, março e maio, de jantares pop-up onde Anna, Natalie e Nuno apresentarão as suas novas criações, assim como “outras surpresas”, como frisou Diogo Martorell durante o almoço de apresentação desta ementa, que aconteceu a 10 de fevereiro, o mesmo dia em que, 10 anos antes, abriram ao público.
“Na linha do tempo dos restaurantes, 10 anos, hoje em dia, é quase Jurássico. É um grande desafio (…) e um grande orgulho. E, como queremos cá estar durante, pelo menos, mais 10, temos várias coisas previstas ao longo dos próximos meses”, afirmou Diogo Martorell. As sobremesas são todas estreias e também a carta de bebidas está de cara lavada, dos vinhos aos sakes. Mas a essência continua a mesma: a comida vibrante do Japão, cuja melhor forma de degustar é de mente aberta (e, em grande parte dos casos, com as mãos).
By Chef Anna Lins
- Onigiri grelhado – arroz de sushi recheado com carne picada, cebolinho e gengibre, alga nori, mozzarella, parmesão e molho tonkatsu;
- Tataki negro salmão – salmão braseado, ovas ikura, alga nori, molho de agrião e um fio de leite de coco;
- Crudo de atum braseado – atum braseado, picado abacaxi, fios crocantes de beterraba, cebolinho, chili lime e molho de soja fumado;
- Bomb – the game – quem tirar o valor mais alto no dado escolhe a taça. Uma delas esconde o prémio “the bomb” – sushi bites de atum, salmão e camarão;
- Gyoza de maçã com creme de amêndoa e matcha.
By Chef Nuno Gonçalves
- Nagoya tebasaki – asas de frango deep fried, cebolo, molho de soja, mirin, gengibre e sementes de sésamo;
- Kinoko miso ramen – caldo miso, alga kombu, shiitaki, aji inari fumado, cebolinho, cogumelos ostra e ovo ajitama;
- Tokyo shoyu ramen – caldo de frango, cachaço de porco, óleo de chalotas, cebolo, gengibre e ovo ajitama;
- Zaru udon – massa udon, cachaço de porco, molho de amendoim, coentros e pepino;
- Chocolate branco, lemongrass, pêra e granita de shisô.
By Chef Natalie Castro
- Roru kyabetsu – rolinhos de couve-lombarda recheados com carne picada, tomate, gengibre, alho, mirin, sake e molho de soja;
- Congee com amêijoas e coentros – arroz, caldo de frango, amêijoas, cebolinho, sementes de sésamo, alho, limão, coentros e óleo picante;
- TNK donburi – arroz de sushi, salmão, atum, corvina, gema de ovo, cebolo, sementes de sésamo e shichimi togarashi;
- Tarte de yuzu merengada.
By Mariana Coelho
INFO: https://missjappa.pt/