O Ardea é o novo conceito gastronómico do Legacy Hotel Cascais, Curio Collection by Hilton, assente nas propostas variadas do Mediterrâneo, nomeadamente nos clássicos reinventados da culinária italiana e grega e na riqueza de parte do litoral português e espanhol.
Tendo Portugal como base no produto, nas referências e no conforto gastronómico, e o Mediterrâneo como linguagem comum, o Ardea continua a apostar na sofisticação e na autenticidade. Este novo capítulo do projeto tem aos comandos o chef José Luiz Diniz, cujo percurso passou, entre outros locais, pela Quinta da Marinha.
No restaurante do Legacy Hotel Cascais, Curio Collection by Hilton, pode começar por uma sopa de peixe à Cascais, por uma burrata com presunto, um pincho de polvo com batatinha crocante e emulsão de pimento ou uma salada grega com tomate, pepino, cebola roxa, pimento verde, azeitonas Kalamata, queijo feta e sumo de limão.
O legado italiano perdura em sugestões como o spaghetti Don Afonso, com tomate, queijo parmesão, manjericão e limão, o ossobuco com risotto de açafrão ou as três pizzas, como a de queijo Fior di Latte d’Agerola, Prosciutto Parma, tomate-cereja, rúcula e lascas de parmesão.
Já o caráter lusitano da ementa é evidenciado em opções como a açorda de camarão, o arroz de tamboril, o polvo à moda de Cascais com batata a murro e grelos salteados ou as plumas de porco preto grelhadas e acompanhadas de mil-folhas de batata.
Tataki de atum com bok choi e molho ponzu, robalo no sauté com puré de cherovia e baunilha, mini pão de ló com gelado, creme catalana ou tiramisù com um twist de vinho de Carcavelos são outras das possibilidades a explorar neste spot que encontra no primeiro piso da unidade hoteleira que está prestes a completar dois anos de existência.
E porquê Ardea? Esta identidade renovada vem homenagear a garça-real (ou “Ardea cinerea”), que elege esta zona da Europa como habitat predileto, e que já se encontrava representada nas paredes vermelhas inconfundíveis do restaurante. Assim como a ave, também este espaço pretende levantar voo e caracterizar-se pela grandeza.
By Mariana Coelho
Fotos: Vasco dos Santos
INFO: https://www.hilton.com/pt/hotels/lctlhqq-legacy-hotel-cascais/