Situado no Wine & Books Hotels Porto, no coração da cidade, o novo Tasca da Memória pretende tornar-se uma referência na gastronomia na Invicta para quem procura uma experiência autêntica e sofisticada, resgatando os sabores e tradições de gerações passadas, num ambiente acolhedor.
Com capacidade para 55 pessoas e aberto diariamente das 19h00 às 22h00, o recém-estreado restaurante insere-se numa atmosfera que funde o charme histórico da cidade do Porto com a modernidade de um espaço cuidadosamente desenhado. Com o intuito de homenagear a tradição portuguesa, o chef Henrique Vilarinho, responsável pela execução e direcção da cozinha, elaborou a ementa, sob a supervisão do chef Osvalde Stange Silva, que actualmente lidera o projecto gastronómico de todo o Grupo PBH – referência no turismo de luxo em Portugal a que pertence um portefólio de unidades hoteleiras cinco estrelas, incluindo o VidaMar Hotels & Resorts (na Madeira e no Algarve) e o Wine & Books Hotels (em Lisboa e no Porto).
A visão por detrás da tradição reinventada
“Este menu reflecte as minhas raízes, trazendo para a mesa pratos que são uma parte importante da minha história familiar”, garante Henrique Vilarinho. “Mantive a essência de cada prato, mas elevei a sua execução com um toque gastronómico sofisticado, criando uma experiência que respeita o passado e ao mesmo tempo surpreende pela inovação”, acrescenta o chef, que passou por alguns dos mais prestigiados restaurantes portugueses e consolidou a sua visão culinária no Lume by Lucía Freitas, em Santiago de Compostela, distinguido com uma estrela Michelin.
“Quando desenhámos o menu da Tasca da Memória, o objectivo era claro: manter-nos fiéis às nossas raízes, mas sem medo de inovar. É um tributo à cozinha portuguesa, mas com uma apresentação e execução que reflectem a evolução dos tempos. Queremos que cada cliente se sinta a viajar no tempo, através dos sabores que todos conhecemos, mas que aqui ganham uma nova vida”, explica Osvalde Stange Silva.
Um menu que evoca memórias e desperta os sentidos
No Tasca da Memória, a gastronomia portuguesa é celebrada em toda a sua riqueza e variedade. O cardápio, elaborado pelos chefs, foi pensado para respeitar a essência dos sabores tradicionais, mas com uma abordagem moderna e surpreendente.
Para dar início à refeição, destacam-se a Sopa de Peixe – uma explosão de sabores marítimos que combina robalo, bivalves, algas e croutons – , o ovo BT, servido com chouriço de porco preto, ervilhas e pão frito, e o Camarão com malagueta, alho e coentros, um convite à frescura do mar.
Nos pratos principais, as opções do mar incluem o tradicional Bacalhau à Zé do Pipo, reinventado com um toque moderno através de um cremoso de limão e maionese de wasabi, e o Peixe da nossa costa, servido com legumes baby, puré de batata e beurre blanc.
Nos pratos de carne, o Cabrito Assado é servido com um arroz caldoso de cogumelos, batatas e jus de carne, enquanto o Bife à Portuguesa, acompanhado de ovo e batata frita, homenageia o clássico da cozinha nacional. O Pato, por sua vez, é servido com arroz, enchidos e queijo da ilha, numa combinação rica e tradicional.
Para finalizar, a Rabanada da Tasca da Memória reinventa o doce português de forma sofisticada, numa receita com amendoim, miso e tamarindo. O Pudim Abade de Priscos, tradicionalmente servido com notas de canela, ganha uma nova dimensão com a adição de gengibre e sorbet de yuzu, surpreendendo os sentidos.
INFO: https://tascadamemoria.pt/restaurante-tasca-da-memoria-porto/
By Inês Nunes